Come si utilizzano i crauti in cucina?

I crauti sono un alimento molto versatile in cucina, ma spesso vengono associati solo ai piatti della tradizione tedesca, come le salsicce e il purè di patate. In realtà, i crauti possono essere utilizzati in molti altri modi per arricchire i nostri piatti con il loro sapore unico e il loro apporto nutrizionale.

Prima di tutto, vediamo cosa sono esattamente i crauti.

Si tratta di cavolo bianco fermentato, che viene tagliato a strisce sottili e lasciato macerare in acqua e sale per qualche giorno. Durante questo processo, i batteri naturali presenti nel cavolo iniziano a fermentare lo zucchero presente nelle foglie, producendo acido lattico e altri composti che danno ai crauti il loro caratteristico sapore acidulo e la consistenza croccante.

Una volta pronti, i crauti possono essere conservati in frigorifero per diversi mesi, diventando sempre più saporiti con il passare del tempo. Ma come si possono utilizzare in cucina?

Innanzitutto, i crauti possono essere semplicemente scaldati in padella con un po’ di burro o olio d’oliva e utilizzati come contorno per carne, pesce o uova. In questo modo, si avrà un piatto completo e molto gustoso, che combina proteine, carboidrati e fibre.

I crauti possono anche essere utilizzati per insaporire zuppe e stufati. Aggiungendoli a metà cottura, si otterrà un piatto molto sostanzioso e saporito, perfetto per le giornate fredde e uggiose. Inoltre, i crauti possono essere utilizzati come ingrediente principale per preparare zuppe e minestre, magari aggiungendo un po’ di pancetta affumicata o salsiccia per arricchire il sapore.

Un’altra idea per utilizzare i crauti in cucina è quella di farcire panini e sandwich. Basta aggiungere un po’ di crauti insieme ad altri ingredienti come prosciutto cotto, formaggio e maionese per ottenere un panino dal sapore unico e molto appetitoso.

I crauti sono anche perfetti per arricchire le insalate. Basta tagliarli a strisce sottili e aggiungerli a un’insalata di verdure miste, insieme a fagioli, mais e tonno, per un piatto fresco e completo.

Infine, i crauti possono essere utilizzati per preparare piatti della tradizione europea, come la choucroute alsaziana. In questo caso, i crauti vengono cotti con salsicce, pancetta e patate, per un piatto saporito e molto sostanzioso.

In generale, i crauti sono un alimento molto versatile in cucina, che può essere utilizzato in molti modi diversi. Inoltre, sono anche molto salutari, grazie al loro contenuto di vitamine, minerali e fibre. Tuttavia, è importante ricordare che i crauti sono anche molto salati, quindi è consigliabile consumarli con moderazione, soprattutto se si soffre di ipertensione o di altre patologie che richiedono un’attenzione particolare alla quantità di sale assunta.

Inoltre, se si desidera utilizzare i crauti in cucina ma si preferisce ridurre il contenuto di sale, è possibile sciacquarli sotto l’acqua corrente prima dell’utilizzo, in modo da eliminare parte del sale in eccesso